Béchamel – o molho perfeito!

O  molho branco – (béchamel, em francês) é uma receita básica que pode ser usada de inúmeras maneiras:

 
– Gratinados vegetais (ele é perfeito para o preparo de acelga espinafre, brócolis, cogumelos, couve-flor, batatas e aspargos).

–  Para gratinar ovos cozidos.

–  Lasanhas e uma variedade de outros pratos italianos.

–  “Croque-monsieur” à francesa.

–  Elaboração de croquetes de presunto e bacalhau.

–   Gratinados de peixes. etc …

Ele salva qualquer sobra de massas do dia anterior. Pode ser gratinado com Gruyère e parmesão. Em suma! Se você sabe fazer um molho branco – (béchamel), você é o rei do mundo!

É um molho simples de fazer. É uma mistura de manteiga (manteiga mesmo!) e farinha de trigo – ( essa mistura da manteiga e farinha é chamada de roux), e leite. Ele também pode ser clareado com caldo, dependendo da receita a ser preparada com ele.

Para um litro de molho branco – (béchamel) : 70g de manteiga /100g  de farinha de trigo / 1 l de leite (semidesnatado) frio  /sal / pimenta do reino branca e noz-moscada.

Preparando o roux:
– Em uma panela com fundo antiaderente, derreta a manteiga no fogo médio sem queimá-la .
– Coloque a farinha e misture bem com a ajuda de um fuet até formar uma bola de cor ligeiramente tostada. Esse é o ponto chamado de roux.! (foto 1 abaixo).

– Atenção: o segredo para não empelotar! Adicione o leite, pouco a pouco, e misture bem a cada vez sem parar. Ele ficará muito grosso no início (foto 2), mas isso é o caminho. Ao continuar adicionando o leite,  ele se tornará mais suave (foto 3) e finalmente, cremoso, liso e espesso. (foto 4). 

– Adicione o leite restante, mexendo sempre. Ele deve ficar quase líquido. Dê o seu ponto de  sal, pimenta e  noz-moscada.
– Aguarde alguns minutos mais no fogo baixo para engrossar um pouco, sem parar de mexer. Ele deve ficar com esse aspecto final – (foto abaixo).