Um rosbife de sucesso!

Algumas coisas importantes para você ter sucesso no preparo de um rosbife:

- Dê preferencia para o contra-filé, filé mignon ou alcatra. No caso do filé mignon, o tempo de forno será menor, devido a sua espessura. A carne deve estar atada com uma capa de gordura como na foto abaixo.

- Retire a carne da geladeira pelo menos 1 hora antes do preparo. Ela deve  estar  em temperatura ambiente.

- Não furar a carne para introduzir o alho, mas deixar alguns dentes (com casca) em torno dela na assadeira.

-Não coloque todo o sal necessário para o preparo.  O objetivo é que a carne não perca seu suco através do sal adicionado como tempero.

- Antes de assar no forno, dê um dourado nela em uma panela quente com um pouco de manteiga em todos os lados. Transfira-a para a assadeira e dê um toque de pimenta do reino sobre toda a sua superfície.

- Só então leve-a ao forno no termostato 6 (ou 180 graus), regando de vez em quando com o próprio suco dela ou com um pouco de um adicional preparado anteriormente com vegetais.

- Evite abrir o forno várias vezes. Procure fazê-lo o mínimo possível para dar somente de três a quatro voltas na carne.

- O rosbife deve ficar de cor rosada no interior e tostado por fora.

- Antes de cortá-la, envolva-a com papel alumínio, por cerca de 5 minutos. Isso o ajudará na proposta de servir um bom rosbife.

- Corte o rosbife em fatias médias com uma faca apropriada para carnes. 

 - Sirva com sal marinho.

As gorduras

Gorduras boas, gorduras ruins, aprender a distinguir

Comer sem qualquer gordura? Por quê? Para manter seu colesterol sob controle e garantir a saúde do coração e artérias – não é uma medida suficiente. Basta saber quais gorduras são boas para nossa saúde e quais que envolvem risco.
Ao contrário da crença popular, uma dieta pobre em gordura não ajuda a aumentar os níveis de colesterol bom.
As melhores e necessárias gorduras para o coração e artérias são as monoinsaturadas (encontradas no azeite de oliva, nozes, abacate …) que aumentam o HDL (colesterol bom), e não o LDL (colesterol ruim).

Evite gorduras trans - (óleos vegetais que passam por um processo de hidrogenação para torná-los mais fortes e mais facilmente manipulados pela indústria e que são usados ​​principalmente em bolos).  Está amplamente demonstrado que as gorduras trans aumentam o LDL (colesterol ruim) ainda mais do que as gorduras saturadas e reduzem o HDL (colesterol bom).  Para detectá-las,  basta ler os rótulos nas embalagens e descartar aqueles que dizem “gorduras vegetais hidrogenadas ou parcialmente hidrogenadas”.

Veja abaixo as três classificações de gorduras mais encontradas nos alimentos:

 

GORDURA INSATURADA: Existente principalmente em vegetais. Ela é líquida em temperatura ambiente. Podendo ser monoinsaturada (com apenas uma ligação dupla de carbono) e a poliinsaturada (com mais de uma ligação dupla de carbono).

A monoinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos:

- abacate; óleo de canola; azeite de oliva; óleo de girassol; óleo de gergelim; óleo de amendoim.

A poliinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos:

- peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9); soja; cânola; milho; óleo de peixe; castanha-do-pará, linhaça e outros grãos.

GORDURA SATURADA: é um tipo de gordura encontrado principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido.

São encontradas em: carnes vermelhas e brancas (principalmente gordura da carne e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata) e azeite de dendê.

Essa gordura, se consumida regularmente, aumenta o colesterol ruim (LDL), que se deposita nas artérias, elevando o risco de problemas no coração. 

                                                 

GORDURA TRANS: Um tipo de gordura formada por um processo químico (hidrogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido graxo trans - uma gordura sólida.

É encontrada na: margarina, biscoitos, hamburger, batatas fritas, sorvete, salgadinhos de pacote, entre outros.

Não faz nada bem à saúde o seu consumo frequente. Aumenta o colesterol ruim e ao mesmo tempo, reduz o bom, contribuindo para o desenvolvimento da obesidade e   outras graves complicações do coração.

 

Hidratos de carbono

Os hidratos de carbono - (carboidratos), fazem parte de um grupo de macronutrientes que se constitui na mais significativa, senão principal fonte de energia obtida por meio da alimentação. A presença deste nutriente na dieta do homem é tão marcante que, com exceção das regiões polares, onde a ingestão de carnes e peixes - (proteínas), predomina na população esquimó, os hidratos de carbono representam uma grande porcentagem das calorias presentes na maioria dos hábitos alimentares. 

Cerca de 60% das calorias que você consome deve vir de alimentos ricos em hidratos de carbono, mas é necessário reconhecer os diferentes tipos. Eles estão classificados em três grandes grupos: os polissacáridos, os monossacáridos e os dissacáridos.  A classificação em simples e complexos tem a ver com a sua estrutura química.

O primeiro conceito que precisamos entender é a existência dos de absorção rápida e os de absorção lenta - (simples e complexos, respectivamente). A diferença entre eles está na velocidade de absorção em nosso corpo, isto é, o tempo gasto desde que os ingerimos até o momento que eles são usados.

• Os carboidratos simples (de rápida absorção), são compostos de glicose, frutose ou dextrose, mel, açúcar, sucos de frutas, farinhas refinadas (brancas) e seus derivados, como doces, pão, etc. e fibra de frutas inteiras. 
• Os carboidratos complexos (de lenta absorção), correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, como os polissacarídeos (amido, celulose). Devido ao tamanho de sua molécula, são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e gradual da glicemia. Exemplos de alimentos fontes de carboidratos deste grupo: arroz integral, pão integral, cereais,  legumes secos, batata, massa e fibras.

Embora os carboidratos sejam importantes porque fornecem energia para o corpo para realizar todas as suas funções, o seu consumo excessivo deve ser monitorado desde a infância, especialmente em crianças que tendem a ter excesso de peso ou histórico familiar de obesidade e diabetes.

Os carboidratos mais desejáveis

- Arroz integral: o grão de arroz é coberto por uma casca rica em proteínas, vitaminas e sais minerais (fósforo, magnésio e selênio). Dentro dos diferentes tipos de grãos, arroz de grãos longos e basmati são absorvidos mais lentamente do que os de grãos curtos.

- Pão integral de trigo, pois ele é digerido melhor. É rico em vitaminas B e minerais específicos do próprio  trigo.

- Grão de bico: esse legume se destaca devido a sua baixa taxa de absorção. Também é recomendado para aqueles que fazem o esforço físico intenso. É rico em minerais e vitaminas do grupo B.

Morangos e cerejas: o seu baixo teor de açúcar corresponde à levulose, que é assimilada muito lentamente. São ricos em ferro e vitaminas – especialmente as do grupo B.

Os hidratos de carbono têm fama de que engordam e isso não é correto. O que nos faz engordar  é a quantidade de calorias que ingerimos ao longo do dia. A maioria das pessoas leva uma vida sedentária, por isso, qualquer excesso de energia (dos alimentos ricos em  hidratos de carbono) acabam sendo armazenados como gordura no nosso  corpo. Também está confirmado que uma grande ingestão diária  de hidratos de carbono simples (os alimentos ricos em açúcar e elaborados com farinha branca -  sem esquecermos dos refrigerantes), contribuem bastante para o nosso aumento de peso e riscos de desenvolvermos várias enfermidades, entre elas, o diabetes e a obesidade.

Devemos reduzir a nossa ingestão de hidratos de carbono simples, escolher gorduras “boas” não saturadas, que proporcionam benefícios para a saúde,  já comprovado pela investigação. Assegurarmo-nos que comemos alimentos integrais em quantidade suficiente,  assim como as frutas e os vegetais. Aumentarmos o consumo de proteínas de acordo com as necessidades do nosso corpo. Lembre-se de consumir proteína magra, que não contém níveis significativos de gordura.

 A ingestão diária correta de proteínas, hidratos de carbono e gordura, são os fatores determinantes quando tentamos atingir e manter o nosso bem-estar.

15 escolhas saudáveis

1  Comer saudável é fácil
A alimentação saudável contribui para o seu bem-estar, sua saúde e protege você contra as doenças. Planificar  uma dieta saudável é fácil. Conhecer os valores nutritivos dos alimentos e a base da nutrição já estão ao alcance de todos.  

2  Desperte e tome o café da manhã

Um bom café da manhã vai carregar as baterias para começar o dia com muita energia, fazer você se sentir melhor e você vai cansar menos na sua tarefa diária. Consumir leite, pão, cereais e frutas. Não fique sem o café da manhã, sem ele você  contribui para o aumento do risco de obesidade, pois a tendência será de você comer alimentos fora de hora.

3  Vida ativa
Mova-se para ser saudável. Suba e desça as escadas a pé, pratique alguma forma de atividade física, pelo menos, 30 minutos por dia.

4  Pratique esportes, divirta-se!
Fazer exercício e praticar esporte é uma oportunidade grande para se divertir e cuidar da sua saúde ao mesmo tempo. Escolha o que melhor se adapta às suas circunstâncias e seus gostos.

5  Mate sua sede com água
Hidrate seu corpo!  Beba muita água, especialmente quando você se exercita. Seu corpo vai te agradecer.

6  Coma de “colher”

Os hidratos de carbono são a base dos pratos chamados “de colher” - parte da tradição e da cultura mediterrânea. O ideal é praticá-lo 2 vezes por semana.

São os pratos elaborados com os legumes secos ou frescos, inteiros ou processados. Lentilha, grão de bico, ervilha, feijão entre outros são alguns exemplos. O importante é que sejam  preparados com caldos. São muito saudáveis ​​e nos fornecem  muitos nutrientes, incluindo proteínas vegetais. Consuma-os de preferência com o pão integral, arroz ou outros cereais. O seu estômago agradecerá.

7  Coma frutas e verduras 

Cinco  vezes por dia.. É fácil! Por exemplo, você pode comer três peças de frutas ao longo do dia e duas porções de legumes e verduras, uma salada e uma porção refogada ou cozida como acompanhamento  das refeições diárias.

8  Escolha alimentos com fibra
A fibra é encontrada apenas em alimentos vegetais, de modo que devem ser consumidos com freqüência os cereais, legumes, hortaliças, frutas e frutos secos.

9  Coma mais peixe
O peixe tem que ser seu aliado - você deve comé-lo de 3 a 4 vezes por semana. Descubra a grande variedade de peixes oferecidos no mercado.     

10  Reduzir as gorduras
Nossa alimentação supõe um excessivo consumo de gorduras prejudiciais para a saúde, tais como algumas de  origem animal e algumas de origem vegetal. Mas há gorduras benéficas, que com moderação, sim, devem fazer parte da nossa alimentação, tais como aquelas encontradas em peixe “azul” (sardinha, cavala, anchova, salmão …) ou azeite de oliva. 

11  Deixe o sal no saleiro

Reduza o seu consumo e introduza o uso de ervas, aipo (salsão), vinagre, ou especiarias para adicionar mais sabor aos alimentos. 

12  Manter o peso adequado
Se você está acima do seu peso, cuidado! Procure o seu médico para orientá-lo na recuperação do seu peso ideal.

13  Não abuse de comidas industrializadas, frituras, doces e refrigerantes

É melhor evitar esses tipos de “alimentos prejudiciais” e trocá-los pelos frescos. Os refrigerantes devem ser substituídos por  sucos de frutas naturais  sem adição de açúcar.

14  Não se esqueça de produtos lácteos

O cálcio é essencial para fortalecer os seus ossos. Se você não tolera o leite, procure consumir outros alimentos ricos em cálcio como o iogurte, queijo, soja, conservas de sardinhas, algas, nozes, legumes, sementes de gergelim, etc. 

15  Evitar o alto consumo de álcool

Faça-o  somente de forma bem moderada ou esporádica.  

Carne vermelha

Comento nesse post  sobre a carne vermelha – muito se diz sobre ela e muitas vezes se comenta que ela é a vilã para a boa saúde. Pelo contrário,  a carne é um alimento de alto nível, importante  e necessária. Mas cuidado! É na quantidade exagerada do consumo que se esconde o perigo. 

Com base em estudos franceses pela OFIVAL (Office National Interprofessionnel des Viandes, de l’Élevage et de l’Aviculture) o  consumo moderado de carne por uma pessoa adulta ficou estabelecido assim:  125 g a cada três dias para a carne bovina, 125 g a cada 10 dias para a carne de cordeiro e de 125 g a cada 12 dias para a carne de vitela. Isso dá uma média de consumo mensal de: 1, 250 kg de carne bovina,  375 g de carne de cordeiro e 312 g de carne de vitela. Somadas todas, o consumo mensal moderado para uma pessoa adulta é de 1, 937 kg. Ou seja, a  média de consumo anual deve ser de 23 kg para uma pessoa adulta. A média de consumo anual dos brasileiros por pessoa é de 38 kg. Bem acima do recomendado.

Manter o nível de consumo moderado de carne permite  o corpo  desfrutar os seus benefícios - (ingestão de proteína, zinco, ferro…), incluindo o benefício de desempenho atlético.

Estruturalmente muito semelhante aos nossos músculos,  ela tem qualidades nutricionais. A carne é um alimento necessário para uma dieta equilibrada.  Alimento único  pela qualidade do ferro que a compõe, a carne, e especialmente a  vermelha, aporta aos nossos músculos o elemento  essencial para a sua oxigenação e recuperação. Rica em vitaminas que intervêm em numerosos metabolismos ela nos fornece  efetiva contribuição para o nosso esforço esportivo. Mas temos que limitar seu conteúdo de gordura.

Fonte de proteínas

As proteínas animais são aquelas que têm a melhor digestibilidade e maior qualidade biológica. A carne vermelha é tradicionalmente classificada com o peixe e ovos, o grupo de alimentos ricos em proteínas: uma porção de 100 g de carne cozida fornece cerca de 25 gramas de proteínas.

As vitaminas e os minerais

O ferro é um dos elementos mais importantes no metabolismo das células vivas.  Em adultos normais, o ferro é continuamente reciclado, a quantidade absorvida diariamente equivale à quantidade excretada. Além do seu alto teor em ferro, a carne é rica em zinco, cálcio, fósforo, sódio, potássio, enxofre, cloro, magnésio, cobre, níquel, manganês, e vitaminas do complexo B.  

Para um equilíbrio na nossa ingestão de ferro, é indicado  o consumo diário de vegetais folhosos verde-escuros, também ricos nesse mineral e sempre consumí-los com alimentos ricos em vitamina C, que ajudam a aumentar na absorção dele.

Os perigos

Sempre há gordura presente, mesmo na carne magra, portanto, não exagere no consumo da carne vermelha. Entre os males mais difundidos: câncer e hipertensão. Um estudo publicado pela revista da Associação Médica Americana revelou que o consumo, em excesso, deste tipo de carne está ligado ao aumento de mortes por câncer e doenças cardiovasculares.

Outro mecanismo desencadeante de câncer seria o excesso de ferro no organismo, ocasionado pelo alto consumo de carne vermelha, importante fonte do mineral. Muito ferro pode causar danos oxidativos e agredir as células do intestino grosso, o que leva ao câncer.

 

Chef a domicílio

Receber amigos e família em casa é um verdadeiro prazer. Infelizmente, a organização e preparação dos pratos exigem tempo, experiência, equipamentos, idéias. Em suma, um prazer que muitas vezes se transforma em um verdadeiro desafio.

Com o chef em casa, não há necessidade de se preocupar com isso e você poderá evitar o estresse desnecessário. Ele chega e as preocupações voam para longe de uma vez! Você receberá seus convidados impecávelmente e acaba tornando-se como se fosse um de seus próprios convidados.

Um modo original e inovador que gera apenas benefícios. Você vai gostar de receber seus convidados sem as preocupações de cozinhar. O seu ambiente se manterá descontraído, acolhedor e amigável. O sucesso será a palavra-chave.

 A qualidade e a personalização

No primeiro contato, você explicará para o chef os seus desejos, seus gostos e estilo de prato que você deseja oferecer.  Ele irá propor o cardápio, e juntos, vocês decidirão. Ele também vai questionar sobre a sua cozinha para fazer um inventário dos equipamentos  que necessitará.

No dia, ele chega a sua casa, e já com a certeza de que você providenciou a compra de todos os ingredientes necessários para a elaboração do cardápio escolhido por você. Ele tomará posse de sua cozinha e você poderá se concentrar em apenas receber os seus convidados. Caso deseje um serviço de limpeza adicional, não se preocupe, o chef poderá ir acompanhado de um ajudante para cuidar da limpeza da sua cozinha.

Se você ficar curioso (a) sobre a preparação dos pratos, você poderá ver o trabalho do chef e aprender algumas técnicas e conselhos.

Um conceito diferente

Ao contrário de um fornecedor, o chef a domicílio não chega a sua casa com os pratos já preparados com antecedência. Isso faz toda a diferença. A comida que você servirá é fresca e elaborada criteriosamente pelas suas preferências. Como se fossem feitas por você e no momento. É uma comida personalizada.

Para mais informações consulte aqui o site do Cocar Café gourmet.

Verduras e frutas – cuidados necessários

As verduras e frutas devem fazer parte de qualquer dieta saudável porque elas são uma importante fonte de vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes. A maioria das frutas e verduras são cultivadas em um ambiente natural, sendo assim, elas estão expostas a uma ampla gama de microrganismos, incluindo bactérias e vírus. Em geral, esses organismos não representam um perigo para a saúde humana, mas elas podem degradar a qualidade dos alimentos. As frutas e verduras são normalmente consumidas cruas, e há um número limitado de práticas eficazes de controlar ou eliminar os patógenos antes do consumo delas.

Microorganismos nocivos, incluindo bactérias, vírus e parasitas, podem infectar uma variedade de  frutas e vegetais, incluindo o solo, água de irrigação, equipamentos, seres humanos e animais - (fezes dos animais utilizados como fertilizante), os métodos de processamento e também o consumidor.

As Frutas e verduras têm sido associadas a surtos de doenças transmitidas por alimentos contaminados por patógenos que incluem entre eles os seguintes microorganismos:   Salmonella, Shigella, E. coli O157, hepatite A, norovírus, Cryptosporidium e Cyclospora, entre outros.

Qualquer pessoa pode contrair uma doença de origem alimentar. No entanto, os seguintes grupos estão em maior risco: crianças, idosos, pessoas com doenças crônicas e aqueles com sistema imunológico debilitado. Os sintomas mais comuns que costumam acompanhar o caso de uma doença de origem alimentar são febre, náuseas, vómitos, dor abdominal e diarréia. Em casos raros, a infecção pode causar doenças mais graves e até morte.

Por serem  as verduras e algumas frutas, em boa  parte cultivadas perto da superfície do solo, as folhas e frutas podem ser contaminadas durante o cultivo do solo com água contaminada,  por animais selvagens ou domésticos, bem como por fertilizantes e excrementos indevidamente usados.  Essas bactérias também podem ser passadas ao alimento durante e após a colheita,  no momento da armazenagem, transporte e manuseio. A contaminação também pode ocorrer no interior do estabelecimento de varejo, no carrinho de supermercado, na geladeira ou no balcão da cozinha e em muitas vezes na tábua de corte em casa.

Como devo escolher as verduras de folhas?

Ao comprar verduras, certifique-se que as folhas estejam firmes e que elas não estão secas ou pálidas.

Armazenamento de vegetais folhosos

Você deve sempre colocar as verduras de folhas na geladeira a uma temperatura igual ou inferior a 4 ºC onde você pode manter de 5 a 7 dias. Se as folhas secam e amarelam, jogue fora. As folhas verdes pré-lavadas e embaladas também devem ser mantidas bem refrigeradas e consumidas antes da data de validade.

Limpeza e preparação de verduras e frutas

Lavar bem as verduras e frutas em água fria.  No caso das verduras, retire as folhas externas e certifique-se que não há mais sujeiras. Não deixe de molho na pia, porque pode haver bactérias que podem ser transferidas para as verduras.

No entanto, lave com precaução os vegetais folhosos pré-lavados e vendidos em sacos ou recipientes abertos, antes de comê-los.

Não há necessidade de usar qualquer outra coisa do que a água para lavar as frutas e verduras. Os líquidos para produtos frescos não pode completamente remover ou matar as bactérias, vírus e parasitas. A lavagem dos vegetais folhosos e das frutas sob um fluxo suave de água  é um método comum e bem eficaz.