Óleo de coco

O óleo de coco é o único com o qual deveríamos cozinhar, pois  é o único que não se oxida ao ser aquecido. Ele ajuda a perder peso, a evitar as enfermidades cardiovasculares e problemas de tiróides - tão extendidos hoje em dia entre as mulheres.

O coco é praticamente o único alimento que contém ácidos graxos de cadeia média, que ao contrário das demais gorduras, não necessitam de enzimas pancreáticas e nem da bilis para a sua digestão, resultando assim  ideal para as pessoas que retiraram a vesícula biliar,  para as que têm dificuldades em digerir as gorduras e para as que têm problemas digestivos ou hepáticos. O óleo de coco é também rico em ácido láurico, de propriedades antivirais e antibactericidas. A outra fonte alimentar rica em ácido láurico é o leite materno.

Os benefícios do óleo de coco

É um alimento excepcionalmente nutritivo, que oferece muitas vantagens na prevenção e combate de muitas enfermidades e no tratamento de controle de peso.  A sua polpa é um alimento altamente rico em proteínas. Esse fruto contém um alto índice de gordura saturada, que contrariamente à crença popular, é uma gordura necessária para uma ótima nutrição do nosso organismo. Há três tipos diferentes de gorduras saturadas, e os cocos contêm o tipo mais saudável: os ácidos graxos de cadeia média que nos ajudam realmente a perder peso e incrementam o bom estado da nossa saúde.

Os ácidos graxos de cadeia média (MCFA) abundantes nos cocos, são digeridos com maior facilidade pelo nosso corpo se comparados com os demais tipos de gorduras. Enquanto as demais gorduras se armazenam nas nossas células, os MCFA do óleo de coco se armazenam diretamente no nosso fígado e se convertem em energia. Graças a esta rápida e fácil absorção, se alivia o trabalho do pâncreas, do fígado e do sistema digestivo. Isso contribui no aumento do nosso sistema metabólico com uma queima maior de calorias durante o dia, no que se traduz em perda de peso e aumento de energia e vitalidade. Quando consumido regularmente, ele auxilia na redução do colesterol ruim (LDL), no aumento dos níveis de energia, no processo de emagrecimento e na redução da adiposidade abdominal. Também eleva a capacidade antioxidante geral do organismo e pode atenuar o processo de envelhecimento cutâneo

Os cocos possuem um alto conteúdo em proteínas e baixo em carboidratos. Também são fontes de ácido fólico, de todas as vitaminas do complexo B e de minerias como o cálcio, magnésio e potássio.

A dose terapêutica recomendada é de 3 colheres (sopa) por dia repartidas nas principais refeições.  O óleo se solidifica abaixo de 25 graus centígrados, devendo portanto ser consumido como manteiga para untar. Para dissolvê-lo, basta introduzir a quantidade desejada por alguns segundos no banho-maria ou microondas.

Linhaça – milímetros de saúde

A semente de linhaça é o fruto da planta herbácea do mesmo nome, cujo nome científico é Linum usitatissimum. Esta planta é caracterizada por caules ocos, longos e de grandes flores azuis distribuídas em clusters. A semente, que é o que vem a ser a linhaça, como sabemos, é um produto seco de aproximadamente um milímetro de diâmetro, rica em resíduos orgânicos, vitaminas e outros componentes da nossa dieta. Estudiosos do setor dizem que a linhaça vem do Mediterrâneo e foi amplamente utilizado pelos nossos antepassados ​​egípcios, mesopotâmios, e até mesmo por Carlos Magno no século XIII, onde seu consumo era quase obrigatório, porque favorecia a saúde. Atualmente é muito famosa a linhaça do Canadá  e do norte dos Estados Unidos devido a qualidade de seus grãos.

De onde vem seu poder de cura?

 De acordo com estudos nutricionais comprovados em todo o mundo,  a semente de linhaça é uma das mais ricas fontes como ácidos graxos Omega 3 e Omega 6, essenciais para o nosso organismo, pois ajudam nos tratamentos anti-inflamatórios  e agem especialmente no controle do colesterol, portanto,  muitas pessoas que querem perder peso ou regular os níveis de gordura corporal, fazem consumo de linhaça diariamente.  Ela melhora o funcionamento de certos órgãos, como os olhos, rins, fígado, pulmões, cérebro, tecido nervoso  e a regeneração das células.  Aumenta a absorção de cálcio que previne a osteoporose e reduz as doenças e problemas comuns das articulações. Da mesma forma, outro dos benefícios atribuídos a essa semente “milagrosa” é ajudar no processo de constipação intestinal crônica, facilitando a limpeza dos intestinos e atuando como um lubrificante do trato intestinal.

Segundo  é explicado em  um artigo de Williams College, a linhaça contém um composto semelhante à prostaglandina, pelo qual o seu consumo diário  ajuda a controlar a pressão arterial e desempenha um papel importante no metabolismo das gorduras, cálcio e energia.

Como se fossem poucas as bondades mencionados acima, esta semente também ajuda na redução do estresse.  A revista “Impressões” do jornal “El Universal” indica que a linhaça é ideal para pessoas que trabalham sob pressão, produzindo um grande estado de calma após a ingestão. A linhaça também é benéfica para a saúde da nossa pele e dos nossos cabelos.

 Uma maneira natural para prevenir o câncer

Atualmente muitas pesquisas feitas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos como os estudos do médico alemão Johann Budwing descobriram que a linhaça tem um composto chamado lignina ou lignanas, que são um dos mais fortes elementos anticancerígenos contra alguns tipos de tumores.

Outros usos e maneiras de tomar a linhaça

Na década de 90 começou o boom da linhaça na Venezuela, mas desta vez sua popularidade não foi pelas suas qualidades medicinais, mas o seu uso como gel de cabelo. Ao colocar a linhaça em água por um dia,  forma-se uma espécie de “baba”, que permite dar ao cabelo  um imbatível brilho e suavidade.

As formas mais comuns de consumo de linhaça em pó é em sucos, misturada com iogurte ou geléias, no chá ou simplesmente diluída em água.  Já as sementes podem ser consumidas com as saladas, sopas, elaboração de pães, etc.  Geralmente recomenda-se o consumo de  2 colheres (sopa) por dia em qualquer das modalidades de uso, podendo até mesmo ser  aumentada a ingestão conforme  o nosso organismo solicitar.

O consumo de linhaça não tem contra-indicações. Todas as pessoas de todas as idades  podem consumí-la. Exceto o seu óleo puro, porque pode irritar o intestino. 

O perigo dos refrigerantes

Fonte: http://noticias.uol.com.br/ultnot/cienciaesaude/ultimas-noticias/2011/10/28/fabricantes-terao-de-reduzir-substancia-cancerigena-em-refrigerantes.jhtm

Na minha opinião, a tal substância não deveria ser somente reduzida, e sim, totalmente proibida.

Leia abaixo a reportagem.

Fabricantes de refrigerantes de baixas calorias ou dietéticos cítricos vão reduzir a quantidade de benzeno (substância cancerígena) das bebidas no prazo de até cinco anos, conforme acordo fechado com Ministério Público Federal em Minas Gerais (MPF/MG). As informações são da Proteste Associação de Consumidores. O Termo de Ajustamento de Conduta (TAC) assinado com a Ambev, a Coca-Cola e a Schincariol prevê que a quantidade máxima deverá ficar em cinco microgramas por litro. A presença do benzeno nas bebidas foi detectada em 2009 pela Proteste ao realizar exames em 24 amostras de diferentes marcas. O Termo de Ajustamento de Conduta foi assinado agora, dois após o MPF instaurar inquérito civil público para apurar o caso.

Ao analisar 24 amostras de diferentes marcas, a Associação detectou a presença do benzeno em sete delas: Fanta laranja, Fanta Laranja light, Sukita, Sukita Zero, Sprite Zero, Dolly Guaraná e Dolly Guaraná diet. Em duas das amostras – Fanta laranja light e Sukita Zero – a concentração estava acima dos limites considerados aceitáveis para a saúde humana. Foram encontrados limites aceitáveis de benzeno no Dolly guaraná tradicional e light, na Fanta laranja tradicional, Sukita tradicional e no Sprite Zero. De acordo com o MPF, a legislação brasileira, em especial o Código de Defesa do Consumidor, estabelece que os produtos colocados à venda no mercado não poderão trazer riscos à saúde ou à segurança dos consumidores, obrigando-se os fornecedores, em qualquer hipótese, a fornecer as informações necessárias e adequadas a respeito. Já que as bebidas testadas traziam ácido benzoico, era possível que algumas também tivessem benzeno, uma substância cancerígena que resulta da combinação dos ácidos benzoico e ascórbico, mais conhecido como vitamina C.

Estas duas substâncias juntas, sob certas condições de exposição à luz e ao calor, podem reagir e formar o benzeno. Como não existe um limite fixado pela Anvisa para refrigerantes, a Proteste utilizou o parâmetro de água potável que é de 5 micrograma por litro. Como a OMS e as autoridades sanitárias estrangeiras e nacionais não estabeleceram um limite de benzeno para refrigerantes e sucos, considera-se que, no mínimo, deve ser adotado o mesmo limite utilizado para a água potável. As marcas reprovadas estavam acima desse limite. O MPF também expediu recomendação para que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária realizasse os estudos necessários para determinar a concentração máxima, tolerável, da substância nos refrigerantes comercializados no país. Enquanto isso, o MPF reuniu-se com os fabricantes para tentar uma solução amigável e definitiva, que pudesse proteger os consumidores. Desde o início, três deles, que representam quase 90% do mercado, dispuseram-se a acatar as orientações do Ministério Público. Os fabricantes informaram que a formação do benzeno decorre de um processo químico geralmente desencadeado nos refrigerantes light/diet, já que a presença do açúcar inibe a formação da substância. Disseram ainda que “a eventual identificação de traços mínimos de benzeno em determinado produto pode se dar por razões diversas e alheias aos esforços da empresa, como, por exemplo, em decorrência da quantidade de benzeno pré-existente na água”.

Meu filho come mal – o que eu faço?

Uma boa alimentação é vital para que uma criança cresça sã e forte. Comer bem afeta não só o seu desenvolvimento físico como também o seu desenvolvimento intelectual.

Uma correta alimentação da criança em seus primeiros anos de vida pode repercutir positivamente em seu estado de saúde na fase adulta, assim como na sua habilidade de aprender, de comunicar-se com os demais, de pensar, de raciocinar, de adaptar-se bem a novos ambientes e pessoas, e sobretudo, em seu rendimento escolar. Uma boa alimentação pode influir notavelmente em seu futuro.

Conselhos para uma boa  alimentação infantil

 A alimentação das crianças  é uma grande preocupação para os pais. Quando uma criança deixa de comer ou perde o apetite  por um tempo, pode colocar em perigo sua nutrição adequada e o seu crescimento.

• A criança deve comer de tudo, sem excesso. O importante é usar o bom senso dos pais:
• No café da manhã, troque a manteiga por requeijão light, o presunto gordo pelo magro ou por peito de peru.
• Prepare o lanche escolar do seu filho, caso a cantina da escola ainda não esteja oferecendo alimentos nutritivos.
• Se o seu filho não tem limites, marque um dia da semana para os excessos (guloseimas, refrigerantes, salgadinhos, etc).
• Não ofereça recompensas em troca de prato vazio (dá idéia à criança de que comer não é bom).
• Não ofereça sempre o mesmo tipo de comida. O cardápio deve ser variado e colorido.
• À tarde incentive a criança a deixar de lado as bolachas e os salgadinhos e explique a ela as vantagens da troca para frutas ou iogurtes.
• Incentive o exercício físico diminuindo as horas em frente à televisão e o computador.
• Não ameace a criança que não quer comer com castigo. Isso aumenta sua repulsa à comida. Haja como dissemos anteriormente, sem pressão e com calma.

Existe um conceito que ” tudo o que você quiser fazer para o seu filho em termos de alimentação, faça-o enquanto ele estiver em seu ventre e nos primeiros anos de vida”. Ensinando bons hábitos alimentares à seu filho nessa idade, com certeza você estará contribuindo para que ele seja um adulto saudável, livre da anemia e sem problemas com a balança.

Outra dica é dar bons exemplos. Se o pai bebe refrigerante durante as refeições, não adianta recomendar aos filhos que tomem sucos naturais de frutas. Da mesma forma os pais devem consumir verduras, legumes, etc., com satisfação, para que os filhos sigam o modelo. Todo pai e toda mãe também já devem ter passado pela situação em que a criança recusa a comer cenoura ou brócolis. Mas ceder facilmente a um “não quero” é o primeiro passo para criar um pequeno ditador em casa.

Hoje já se sabe que os maus hábitos alimentares e o sedentarismo contribuem em parte para a obesidade infantil. Mas não é só isso. Estudos mostram que quando um dos pais é obeso, os filhos tem 50% de chances de também serem gordinhos. Quando os dois pais estão bem acima do peso, o risco pode chegar a 100%. O ideal é que a criança não entre na adolescência acima do peso. Estudos mostram que quando isso acontece ela tem 70% de chance de se tornar um adulto gordo.

A melhor forma de combater a obesidade infantil e brigar contra a balança seria associar dieta balanceada, exercícios e paciência. E a responsabilidade pelo sucesso do tratamento, como já dissemos, é sobretudo dos pais. São eles que devem escolher os cardápios dos filhos e programar as atividades físicas. A família deve ser reeducada para melhorar a qualidade das refeições consumidas e, exercício físico deve ser o “lema” de todos os componentes da casa.

Soja – ouro do solo

Ela está cada vez mais presente nas prateleiras de supermercados e  cada vez mais na moda. Apesar do Brasil ser o segundo produtor mundial, a soja é ainda quase uma  desconhecida dos pratos de muitos brasileiros.

Descubra os segredos da soja. Ela é uma leguminosa nativa da China e muito comum na comida asiática.  No Ocidente, no entanto, até muito recentemente era uma grande desconhecida, exceto para os vegetarianos. Sua principal característica é o seu elevado teor de proteínas. Rica em nutrientes,  ela é fonte de energia, é importante para a circulação, reduz o colesterol em 20% e previne doenças do coração.

Outros benefícios para a saúde

Fornece fibras e combate a constipação intestinal. Alivia os sintomas da menopausa diminuindo as ondas de calor, ansiedade e insônia.
É rica em isoflavonas, um antioxidante de alta qualidade que impede o crescimento das células cancerígenas. Por isso é recomendada para a prevenção do câncer de mama, endométrio ou do ovário e até mesmo da próstata. Colabora na absorção de cálcio, retardando a osteoporose. Também é um substituto perfeito para aqueles com intolerância à lactose.
É muito benéfica para os diabéticos, pois diminui a passagem de açúcares no sangue. Também fornece os minerais: magnésio, cálcio, ferro e potássio e as vitaminas: A, B e D.

Como incorporar em sua dieta

As melhores receitas, sejam as vegetarianas ou a dos apaixonados pela carne, a soja é um alimento muito versátil, que permite uma grande variedade de receitas. Você pode encontrar muitos livros para se beneficiar das propriedades da soja nas mais variadas receitas salgadas e doces.

A soja está no mercado de várias maneiras

• Em grão – deve ser armazenado em recipientes hermeticamente fechados para manter todas as suas propriedades. 
• Misô – que é uma pasta deliciosa de soja fermentada com a qual pode ser feita com uma sopa.
• Tofu  – é um produto com uma utilização múltipla. Pode ser cortado em fatias, em cubos ou em puré, picante, doce, assado ou cozido. O tofu é por natureza de sabor neutro. Precisa de preparação e tempero – tal como a carne.
• Soja texturizada (ou carne de soja) - é um produto alimentar, obtido industrialmente através de um processo denominado extrusão termoplástica. Possui teor de proteínas superior a 50%, sendo opção aos vegetarianos.
• Shoyu – é um molho salgado de soja, de origem japonesa, de cor escura e sabor forte. Largamente utilizado na culinária oriental.
• Existem também produtos processados, como farinha, óleo, leite, sucos e iogurtes enriquecidos.

 

Quinoa – alimento completo

A Quinoa é 100% de grãos inteiros e para muitos é uma fonte de alimento perfeito para o equilíbrio da nutrição que ela proporciona. Esta semente é uma excelente fonte de proteínas. A Organização Mundial da Saúde avaliou a qualidade de sua proteína e concluiu que ela é equivalente ou superior ao encontrado em produtos lácteos.
Ela tem um excepcional equilíbrio de proteínas, gordura, óleo, amido, um alto grau de aminoácidos. Cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação da proteína completa e que é quase uma exclusividade dos alimentos de origem animal, como carne e ovos. “Ela atua para um melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, auxiliando na recuperação de tecidos e células, sendo com isso muito importante para o ganho de massa muscular”, explica o nutrólogo Edson Credidio, da Associação Brasileira de Nutrição - (ASBRAN). “Além disso, esses dois aminoácidos (a lisina e a metionina) estão relacionados ao desenvolvimento de inteligência, rapidez de reflexos e outras funções, como memória e aprendizagem”, diz o especialista. A  quantidade média de proteína do grão é de 16%, mas pode chegar até 23%. Isto é mais do que o dobro de qualquer outro cereal. O teor de gordura é de 4 a 9%, dos quais metade contém ácido linoléico, essencial para a dieta humana.

Este é um alimento ideal para as pessoas que devem seguir uma dieta livre de glúten, porque a quinoa não o contém. As sementes de quinoa são cobertas com saponinas, que dão um sabor amargo característico. A remoção de saponinas é um processo que precisa ser feito antes de cozinhá-la (colocando-a de molho em água fria por 15 minutos), mas quando você compra uma marca de qualidade,  não é necessário fazer isso. Acredita-se que o gosto amargo de saponinas seja o  responsável pelo desencorajamento das pessoas a não consumí-la.
Há mais de 5.000 anos a quinoa  tem sido um dos principais alimentos das culturas andinas. Eles a chamam  de “Madre de los granos”. O seu cultivo  ainda hoje se dá nessa região da América do Sul.

Béchamel – o molho perfeito!

O  molho branco - (béchamel, em francês) é uma receita básica que pode ser usada de inúmeras maneiras:

 
- Gratinados vegetais (ele é perfeito para o preparo de acelga espinafre, brócolis, cogumelos, couve-flor, batatas e aspargos).

-  Para gratinar ovos cozidos.

-  Lasanhas e uma variedade de outros pratos italianos.

-  “Croque-monsieur” à francesa.

-  Elaboração de croquetes de presunto e bacalhau.

-   Gratinados de peixes. etc …

Ele salva qualquer sobra de massas do dia anterior. Pode ser gratinado com Gruyère e parmesão. Em suma! Se você sabe fazer um molho branco - (béchamel), você é o rei do mundo!

É um molho simples de fazer. É uma mistura de manteiga (manteiga mesmo!) e farinha de trigo - ( essa mistura da manteiga e farinha é chamada de roux), e leite. Ele também pode ser clareado com caldo, dependendo da receita a ser preparada com ele.

Para um litro de molho branco - (béchamel) : 70g de manteiga /100g  de farinha de trigo / 1 l de leite (semidesnatado) frio  /sal / pimenta do reino branca e noz-moscada.

Preparando o roux:
- Em uma panela com fundo antiaderente, derreta a manteiga no fogo médio sem queimá-la .
- Coloque a farinha e misture bem com a ajuda de um fuet até formar uma bola de cor ligeiramente tostada. Esse é o ponto chamado de roux.! (foto 1 abaixo).

- Atenção: o segredo para não empelotar! Adicione o leite, pouco a pouco, e misture bem a cada vez sem parar. Ele ficará muito grosso no início (foto 2), mas isso é o caminho. Ao continuar adicionando o leite,  ele se tornará mais suave (foto 3) e finalmente, cremoso, liso e espesso. (foto 4). 

- Adicione o leite restante, mexendo sempre. Ele deve ficar quase líquido. Dê o seu ponto de  sal, pimenta e  noz-moscada.
- Aguarde alguns minutos mais no fogo baixo para engrossar um pouco, sem parar de mexer. Ele deve ficar com esse aspecto final - (foto abaixo).