Podemos afirmar que a principal preocupação da arte de cozinhar é proporcionar o máximo de prazer a quem come. Não comemos apenas para saciar a fome, mas, principalmente, para ter prazer.
Além disso, o ato de comer tem um sentido simbólico para o homem. Comer do mesmo pão, por exemplo, é alimentar-se juntos, é sinal de fraternidade e companherismo. Daí a expressão com pão ter dado origem à palavra companheiro.
Considerando tudo isso, a arte de cozinhar não pode se resumir a uma simples mistura de ingredientes. É preciso combinar os diferentes elementos ainda que comuns, de modo que, ao se juntarem, resultem num sabor original. 
Embora a palavra gastronomia signifique estudo das leis do estômago, ela tem hoje um sentido bem mais amplo. Refere-se à arte de preparar as iguarias, tornando-as mais digestivas, de modo a obter o maior prazer possível. É, portanto, uma arte mais acessível às classes sociais previlegiadas, já que o povo como para se alimentar e sobreviver, e não pelo prazer da arte da gastronomia.
Em gastronomia, tanto quem cozinha quanto quem come deve saber combinar tradição com criação. A tradição está no saber do povo, é ligada à terra e à exploração dos produtos da região e das estações. Já criação está relacionada à invenção, à renovação e às experimentações.
Desse modo, toda cozinha tem a marca do passado, da história, da sociedade, do povo e da nação à qual pertence. Cozinhar é uma ação cultural que nos liga sempre ao que fomos, somos e seremos e, também, com o que produzimos, cremos, projetamos e sonhamos.
A história da gastronomia é, portanto, uma sucessão de trocas, conflitos, desavenças e reconciliações entre a cozinha comum e a arte de cozinhar. A evolução da culinária está ligada à variação de clima, a maior ou menor colheita, ao tempo de guerra ou de paz, pois tudo isso interfere na vida das pessoas e, consequentemente, nos alimentos que elas têm à sua disposição.
Conhecendo um pouco dessa história, você estará se preparando melhor para o seu dia-a-dia de trabalho e se capacitando para enfrentar os desafios da carreira, seja na cozinha de uma lanchonete mais popular, de um restaurante mais refinado ou da sua própria casa.
